Méxique – Atterrissage sur la piste de l’aéroport de Guadalajara pour monter dans une jeep en direction des cultures de l’agave bleu à une soixantaine de kilomètres. La plante magique remplie de vertues depuis des milliers d’années et qui est la base de la production mexicaine de téquila. Il faut préciser que seulement cinq états du Mexique ont l’autorisation légale de fabriquer et de commercialiser la tequila à partir de l’agave bleu : Michoacan, Tamaulipas, Jalisco, Nayarit et Guanajuato.
Les cultures de Jalisco sont impressionnantes avec des agaves bleus d’un mètre quatre-vingt de haut sur des collines à perte de vue. La distillerie n’utilise que des agaves bleus « Blue Weber » de 7 ans d’âge, cultivés et récoltés sur les hauts plateaux de Jalisco.
Des ouvriers découpent avec un grand savoir-faire, le coeur de la plante avec de grandes spatules arrondies en métal tranchant. Il reste une sorte d’énorme ananas « Piña » pour la fabrication de cet or rose liquide. Le reste de la plante servira pour la production de sirop d’agave ou bien des vêtements avec la fibre des feuilles.
Celosa est une téquila « joven » 100 % biologique sur l’ensemble du processus de sa fabrication. Ses agaves bleus ont le meilleur taux de sucre, ce qui garantit que le cœur est suffisamment succulent pour la production de la tequila rose. Après avoir récolté les cœurs d’agave, ils sont soigneusement cuits pendant 8 heures dans des fours autoclaves traditionnels puis laissés au repos pendant 4 heures. Ensuite, les « piñas » sont broyées afin d’en extraire le jus d’agave. Le jus est laissé à fermenter pendant 72 heures grâce à une souche spéciale de levure qui transforme le sucre en alcool. La téquila est distillée deux fois dans de magnifiques alambics en cuivre.
Le secret de Celosa réside dans l’association d’un savoir-faire traditionnel et d’un processus unique qui permet à la téquila de reposer et vieillir dans des fûts de chêne français de vin rouge récemment utilisés. Ce processus innovant adoucit la téquila et lui confère une finition soyeuse ainsi qu’une couleur rosée distinctive.
La boîte de présentation rose s’ouvre comme un coffret, laissant place à une magnifique bouteille ornée d’un bouchon unique en marbre noir du Mexique. On comprend que le flacon contient un élixir avec un secret de fabrication de plusieurs générations. Au nez, Celosa révèle d’agréables notes de cerise contrebalancées par la fraîcheur des agrumes tropicaux. En bouche, on retrouve le croquant des baies associé à la douceur de la vanille. La saveur du tonneau de vin vous laissera avec un long, doux et lisse final.
Une téquila d’une rare élégance, une séduction et passion qui signent le titre de cette téquila : « Celosa » qui veut dire jalouse. Une boisson d’amour, alors bonne année et heureuse St Valentin !
Site internet : https://www.celosatequila.com/fr/
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- Rachel Joulia-Helou, rédactrice en Chef AMILCAR MAGAZINE GROUP.
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